Japán gasztronómiai kultúrája rendkívül változatos, és bár a rizs az ország hagyományos alapétele, a kenyér különleges helyet foglal el a modern japán konyhában. A japán péksütemények és kenyerek egyedi ízvilággal és textúrával rendelkeznek, amelyek egyedülállóvá teszik őket.

A japán kenyérkultúra főleg a nyugati hatások eredménye, azonban a kenyereket a japánok a saját ízlésükhöz igazították.

A legnépszerűbb kenyerek Japánban:

• Shokupan: ez a japán fehér kenyér, amely nagyon puha, enyhén édes és légiesen könnyű. Téglalap alakú, vastag szeletekre vágva eszik, gyakran pirítósnak vagy szendvicsnek.
• Melon Pan: édes, puha kenyér, amelyet ropogós, kekszes tésztaréteg borít. Nevét a dinnye alakjáról kapta.
• Kare Pan: egy olajban sütött currys zsemle, amely édes tésztából készül, és ízletes japán currytöltelékkel van töltve.
• An Pan: egy édes kenyérféle, amelyet vörösbabpürével (anko) töltenek meg. Ez az egyik legrégebbi japán töltött péksütemény.
• Cornet: egy kúp alakú édes kenyér, amelyet általában csokoládéval töltenek meg.
• Kopan: kisebb zsemlék, melyek különféle ízekben és töltelékekkel készülnek, például sajttal, fokhagymával vagy hústöltelékekkel.

Japánban számos nyugati kenyér is megtalálható, de ezek gyakran kicsit édesebbek és könnyebb textúrájúak, mint Európában.


A japán kenyerek jellegzetes alapanyagai:

• Liszt: a japán kenyérhez finomabbra őrölt búzalisztet használnak, amely gyakran nagyobb fehérjetartalmú (általában körülbelül 11-12%-os), hogy puhább, rugalmasabb tésztát eredményezzen. A hakurikiko nevű finomított liszt nagyon népszerű, mert hozzájárul a könnyű textúrához.

• Cukor: a kenyerek, például a shokupan, melon pan és an pan, enyhén édesek, ugyanis több cukrot tartalmaznak, mint az európai kenyerek. Ez hozzájárul a kenyér puhaságához és hosszabb eltarthatóságához is.

• Tej és tejszín: a tejtermékek gyakori összetevői a kenyereknek, ugyanis lágyságot és enyhe édes ízt adnak a kenyérnek, így a tészta krémesebb lesz.

• Vaj vagy margarin: ezek segítik a kenyér gazdagabb ízét és a puhább textúrát. A japán kenyérfélék gyakran több zsiradékot tartalmaznak, mint az európai kenyerek.

• Yudane technika (forró vizes tészta): a yudane vagy tangzhong módszert, ahol lisztet kevernek össze forró vízzel a főtésztához, azért alkalmazzák, hogy a kenyér extra puha, ruganyos és nedves legyen. Így tovább friss marad a kenyér.

• Tojás: nagyon gyakori a japán péksüteményekben, hiszen színt és gazdagabb ízt ad a kenyérnek.

• Élesztő: elsősorban a hagyományos élesztőt használják, de gyakran instant élesztőt is alkalmaznak.

Ezeknek az összetevőknek köszönhetően a japán kenyerek jellegzetesen puhák, enyhén édesek, textúrájuk pedig légies.

kenyér

Enyhén édes ízű, könnyű textúrájú japán kenyér – fotó: Shutterstock

Japánban a kenyér nem alapétel, hanem inkább a reggeli, uzsonna, desszert vagy könnyebb étkezések részeként fogyasztják:

• Reggeli: a japán reggelihez gyakran társítják a shokupant, vagyis a japán fehérkenyeret. Vajjal, lekvárral vagy mézzel kenik meg, vagy pirítós formájában fogyasztják. Népszerű még a „pizza toast" is, amelyre sajtot, sonkát, zöldségeket és ketchupot tesznek.

• Szendvicsek: ebédre vagy uzsonnára gyakran készítenek szendvicseket, például a „katsu sandót," ami panírozott sertésszelettel készül, illetve tojásos szendvicseket (tamago sando). Ezeket gyakran puha és enyhén édes shokupanból készítik.

• Kare pan: ezt a töltött kenyérfélét olajban sütik ki, és japán curryt tartalmaz. Kiváló street food vagy könnyű ebéd, amelyet gyorséttermekben és pékségekben is megvásárolhatunk.

• Édességek és desszertek: a melon pan és az an pan kiváló példa arra, hogy a kenyérféleségeket desszertként is fogyasztják. A melon pant általában önmagában eszik, míg az an pant, ami vörösbabkrémet tartalmaz, uzsonnára vagy desszertnek.

• Levesekhez és salátákhoz: azt, hogy a japán éttermek egyre gyakrabban kínálnak kenyeret a levesek vagy saláták mellé, a nyugati éttermek ihlették.

• Japán curryvel: hagyományosan ugyan rizs jár a curryhez, néha shokupant vagy kare pant is kínálnak mellé, amely felszívja a curry szószát.

• Snackként: több japán kenyérfélét snackkként fogyasztanak, például a cornét csokoládéval töltve vagy különböző ízesítésű kenyérféléket.

Japánban a kenyér gyakran önállóan is megállja a helyét, így uzsonnára vagy desszertként is fogyasztják, nem feltétlenül egy főétel részeként.

Forrás: termeszeti.hu

Indexkép: Shutterstock