Lepénykenyértől a modern pizzáig
A pizza gyökerei az ókori civilizációkig vezethetők vissza. Az egyiptomiak, a görögök és a rómaiak is készítettek lepénykenyeret, melyet olajjal és fűszerekkel ízesítettek. Ezek az egyszerű ételek alapvető energiaforrást jelentettek, különösen a dolgozó osztály számára. A mai pizza őse azonban valószínűleg Nápolyban születtetett meg a 18. század közepén, amikor a paradicsom Európába érkezett a Kolumbusz-féle újvilági expedíciókat követően. Eleinte sokan féltek a paradicsomtól, de a nápolyi szegények hamar felfedezték, hogy olcsó, finom és sokoldalú alapanyag.
A pizza akkoriban még nem hasonlított a ma ismert formájára. Egyszerű, lapos tésztára kent paradicsomszószból és olívaolajból állt, melyet csak később kezdtek sajttal felturbózni, amikor a bivalytartás elterjedt Campania régiójában.
A modern pizza megszületésének meghatározó pillanata 1889-ben történt, amikor I. Umberto király és Margherita királyné Nápolyba látogatott. A legenda szerint Raffaele Esposito, a nápolyi Brandi pizzéria mesterszakácsa három különböző pizzát készített a királyi pár számára. A királynő kedvence az a verzió lett, amely paradicsommal, mozzarellával és friss bazsalikomlevéllel készült, mert ezek a hozzávalók az olasz nemzeti lobogó színeit idézték – ezért kapta ez a pizza a Margherita nevet.
A pizza meghódítja a világot
Az Egyesült Államokban az 1900-as évek elején Nápolyból származó bevándorlók nyitották meg az első pizzériákat. Az első ilyen létesítmény az 1905-ben alapított Lombardi's volt New Yorkban, amely azóta is működik. Az amerikaiak azonban átalakították az eredeti receptet, mely vastagabb tésztát és gazdagabb feltéteket kapott.
A pizza gyorsan meghódította a világot, és ma már szinte minden országban megtalálható. Japánban tintahal és wasabi is lehet a feltét, Indiában pedig curryvel ízesített csirke is található rajta. Az amerikai gyorsétteremláncok is hozzájárultak a pizza globális elterjedéséhez.
2017-ben az UNESCO a nápolyi pizzakészítés művészetét az emberiség szellemi kulturális örökségének nyilvánította, mely kitüntetés elismeri az olasz konyha hozzájárulását a globális gasztronómiához.
A pizza egy olyan étel, amely egyszerre testesíti meg a hagyományt és az innovációt, az egyszerűséget és a gazdagságot, hiszen egykor a szegények eledele volt, ma pedig családi vacsorák és baráti társaságok kedvence, és szinte mindenki fogyasztja a világon.
Forrás: divany.hu
Indexkép: Shutterstock
