A pisztácia világszerte egyre népszerűbb, legyen szó édességekről, egészséges rágcsálnivalókról vagy gyógyászati felhasználásról. Több kultúrában a jólét és a szerencse szimbólumának tartják, míg az egészségtudatos fogyasztók az alacsony glikémiás indexe és a szívbarát zsírtartalma miatt kedvelik. Azonban a pisztácia iránti hatalmas kereslet komoly környezeti és társadalmi problémákat is felszínre hozott - ezt részletezi az Oeconomus Gazdaságkutató Alapítvány tanulmánya.

A pisztácia eredete

A pisztácia (Pistacia vera) eredetileg Iránból származik, és a kesudiófélék családjába tartozik. Az ókori rómaiak hozták el Európába, de a tömeges termesztés csak a középkorban, az arab hódítók révén indult el. Ma a világ legnagyobb pisztáciatermelője az Egyesült Államok, amely 2022-ben 1,8 milliárd dollár értékben exportált pisztáciát, ami a világpiaci forgalom 57,8%-át tette ki. Az USA után Irán és Törökország következik a rangsorban.

Európában a szicíliai Bronte környéke híres prémium minőségű pisztáciájáról. Az Etna vulkanikus talaja kiváló feltételeket biztosít a termesztéshez, és az itt előállított pisztácia PDO (Protected Designation of Origin) minősítést kapott az Európai Uniótól. Azonban a szicíliai pisztácia termesztése költséges és munkaigényes, ezért az ára is rendkívül magas.

A termesztés környezeti hatásai

A pisztáciaültetvények gyakran monokultúrákban létesülnek, ami hosszú távon kimeríti a talajt. A pisztáciafák rengeteg vizet igényelnek – egyetlen szem pisztácia megtermeléséhez 3,8 liter víz szükséges. Ez különösen nagy probléma Kaliforniában, ahol a pisztáciatermelés 98%-a zajlik, és az állam súlyos aszályokkal küzd.

A talajkárosítás mellett a monokultúrás termesztés csökkenti a biodiverzitást, és növeli a növényvédő szerek használatának szükségességét. A talajerózió és a vízhiány miatt egyes szakértők szerint a pisztácia hosszú távon fenntarthatatlan növény lehet a jelenlegi formájában.

A dubaji csokoládé és a trendek

Az utóbbi években a pisztáciakrémes csokoládé vált a közösségi média egyik legfelkapottabb gasztronómiai trendjévé. Az eredeti dubaji csokoládét Sarah Hamouda alkotta meg 2021-ben, és 2023 végén vált világszenzációvá egy népszerű TikTok-influenszernek köszönhetően.


A csokoládé különlegessége az összetevők - a tejcsokoládé, a pisztáciakrém, a tahini és a kadayif tészta - harmonikus kombinációjában rejlik. Az eredeti dubaji csokoládé ára kb. 16,60 euró (közel 7000 forint), és kizárólag Dubajban kapható, ami még exkluzívabbá teszi. Az édességhez felhasznált pisztácia azonban nem Dubajból, hanem Törökországból és Iránból származik.

Globális piac és gazdasági hatások

2022-ben a pisztácia teljes exportértéke 3,1 milliárd USD volt. A legnagyobb importőr ország Németország, amely közel 500 millió dollár értékben vásárolt be a termékből, míg Kína és Törökország szintén jelentős mennyiséget importált.

Bár a pisztácia világpiaci ára az elmúlt években folyamatosan emelkedett, a kisebb termelők ebből kevés hasznot látnak. A nagy agrárvállalatok alacsonyan tartják az átvételi árakat, miközben a gazdák csak kevés profitot realizálnak a termesztésből.

A jövő kérdései

A pisztácia globális kereslete továbbra is növekszik, de a klímaváltozás, a vízhiány és a talajromlás egyre nagyobb kihívások elé állítja a termelőket. Kalifornia jelenleg a világ legnagyobb pisztáciatermelője, de a vízhiány miatt egyre több kutató foglalkozik azzal, hogy milyen alternatív megoldásokkal lehetne fenntarthatóbbá tenni a termesztést.