Napjainkban egyre többen fordulnak újra a hagyományos, ősi gabonafélék felé. A  tönköly, az  alakor és más ősi fajok újra divatba jönnek, mivel egyre nagyobb figyelmet kap a fenntarthatóság, az egészséges táplálkozás és a biodiverzitás megőrzésének fontossága.

Ősi gabonák

A tönköly és az alakor olyan ősi gabonafajok, amelyek története évezredekre nyúlik vissza. Az alakor (Triticum monococcum), az egyik legelső, emberek által termesztett gabonaféle, már a neolitikum óta része az emberi táplálkozásnak. A tönköly (Triticum spelta) pedig a bronzkor óta fontos szerepet játszott Európa mezőgazdaságában, és számos kutatás igazolja magas tápértékét és alkalmazkodóképességét.

Magyarországon ezek a gabonafélék a hagyományos paraszti gazdálkodás részeként a 19. századig gyakoriak voltak, majd fokozatosan kiszorultak a termesztésből a magasabb hozamot és jobb feldolgozhatóságot biztosító modern gabonafajták miatt. Azonban az utóbbi évtizedekben újra feléledt az érdeklődés irántuk, különösen a bio- és fenntartható gazdálkodás térnyerésével.

Az ősi gabonafajok előnyei

Az ősi gabonák termesztése több szempont miatt is vonzó: egyrészt a táplálkozási előnyeik miatt, másrészt a mezőgazdasági biodiverzitás megőrzésének és a fenntartható mezőgazdaság előmozdításának szempontjából. A modern mezőgazdaságban a fajtagazdagság gyakran csökken, ami következtében a termés veszélyeztetettebbé válik a betegégekkel és a klímaváltozással szemben. Az ősi gabonafajták ellenállóbbak, kevesebb vegyszert és intenzív kezelést igényelnek.

Az ősi gabonák gazdagok ásványi anyagokban, vitaminokban és rostokban. Az alakor például magas fehérjetartalommal rendelkezik, ami ideális választás lehet azok számára, akik vegetáriánus vagy vegán étrendet követnek. Az alakorban található fehérjék és antioxidánsok erősítik az immunrendszert, és hozzájárulnak a gyulladáscsökkentéshez. A tönköly lisztjéből készült kenyér íze gazdagabb, emellett alacsonyabb glikémiás indexű, tehát lassabban emeli meg a vércukorszintet.

alakor

Az ősi gabonák gazdagok ásványi anyagokban, vitaminokban és rostokban – fotó: Shutterstock

Az alakor és a tönköly rosttartalma magasabb, mint a modern búzáé, ami támogatja az emésztést és az egészséges bélműködést. A tönkölyben található rostok hozzájárulnak a bélflóra egészségének megőrzéséhez és a krónikus betegségek kockázatának csökkentéséhez. Emellett antioxidáns-tartalmuknak köszönhetően hozzájárulhatnak a gyulladásos folyamatok csökkentéséhez és az öregedési folyamatok lassításához.

Az ősi gabonafajok termesztése hozzájárul a mezőgazdasági biodiverzitás megőrzéséhez is, élettani alkalmazkodóképességük jelentős, így fontos szerepük lehet a klímaváltozás hatásainak ellensúlyozásában.

Ezen gabonafélék újraéledése tehát hozzájárulhat a fenntartható mezőgazdaság népszerűsítéséhez és a helyi gazdálkodók támogatásához. A tönköly és az alakor termesztése kevesebb műtrágyát és vegyszert igényel, így környezetbarátabb alternatívát nyújtanak a modern gabonákhoz képest.

Ráadásul a tönkölylisztből készült kenyér finomabb és táplálóbb is lehet, mint a modern búzalisztből készült kenyerek. Ezért ha újra felfedezzük az ősi gabonákat, nemcsak a fenntartható és egészségesebb táplálkozás irányába teszünk jelentős lépést, hanem hozzájárulunk a mezőgazdasági sokszínűség fenntartásához is.

Forrás: termeszeti.hu

Indexkép: Shutterstock