A brokkoli rendkívül egészséges, ám sokan mégis idegenkednek tőle kissé kesernyés íze miatt. A probléma forrása gyakran a nem megfelelő elkészítési módban rejlik – egy kis trükkel azonban ízletes és ropogós köretet varázsolhatunk belőle.
A brokkoli forró vízben való főzése nemcsak az ízélményt rontja el, de egyes jótékony hatású összetevőket is elpusztíthat. A forralás során felszabadulnak a zöldségben található kénvegyületek, amelyek kellemetlen, erőteljes ízt és szagot kölcsönöznek a brokkolinak. Ráadásul ez a módszer túlságosan megpuhítja a zöldséget, így egy íztelen, pépes köretet kapunk.
Jamie Vespa, a Dishing Out Health nevű gasztrooldal szakértője azonban egy egyszerű megoldással rukkolt elő, amely garantáltan finomabbá teszi a brokkolit: a titok a pirításban rejlik.
„A forralással szemben, ami hőérzékeny tápanyagokat – például a C-vitamint – is kioldhat, a pirítás megőrzi ezek egy részét" – mondta Jamie. Hozzátette: „A tökéletesen pirított brokkoli mindössze 15 perc alatt elkészül, sosem szárad ki, tökéletesen puha és enyhén megpirult – még a legválogatósabbak is megkedvelik."
Így készítsd el a tökéletes brokkolit:
Először vágjuk fel a brokkolifejet egyenlő méretű rózsákra. Akár a szárát is felhasználhatjuk, bár az valamivel keményebb.
Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk fel két evőkanál olajat közepesen magas hőfokon. Fontos, hogy az olaj már forró legyen, amikor hozzáadjuk a brokkolit – ha túl korán tesszük bele, a zöldség magába szívja az olajat, amitől zsíros és löttyedt lesz.
A brokkolit pár percig pirítsuk, közben időnként keverjük meg. Ezután fedjük le, és további hat percig hagyjuk párolódni.
Nagyjából nyolc perc elég ahhoz, hogy a brokkoli átsüljön, kellemesen roppanós maradjon, és enyhe pirult réteget kapjon, ami plusz ízt ad neki. Vigyázzunk azonban, hogy ne égjen meg, mert az keserű ízt eredményezhet.
Miután elkészült, ízesítsük ízlés szerint. A só és bors klasszikus választás, de egy kevés citromlé és reszelt parmezán sajt különösen feldobja az ízvilágot. A citrom kiemeli a brokkoli természetes édességét és frissességet kölcsönöz az ételnek.
Forrás: mirror.co.uk
Indexkép: Shutterstock
