De mitől lesz tökéletes a cefre? Attól, hogy néhány egyszerű szabály betartásához ragaszkodunk. Ezek pedig a következők:
1. Csak az egészséges gyümölcsöt érdemes belerakni a cefrébe. Sokan gondolnak még ma is úgy a pálinkára, hogy abba az a gyümölcs is jó, ami másra már nem való, de sajnos akkor nem lesz finom a végeredmény.
2. Legyen tiszta az alapanyag! A gyümölcs cefrézés előtti mosása fontos az esetleges vegyszermaradványok és a földszennyezés eltávolítása miatt is. Földes szennyeződések miatt egy akrolein nevű anyag kerülhet a párlatba, mely fogyaszthatatlanná teheti a végterméket.
3. Élesztővel való beoltás: a gazdaboltokban kapható fajélesztő, amelynek használata felgyorsítja az élesztőgombák szaporodását.
A sárgabarackot érdemes kimagozni cefrézés előtt – Fotó: Shuterstock
4. Pektinbontó enzim hozzáadása – növeli az alkohol-kihozatalt.
5. Magozás: ha maggal együtt erjesztjük a gyümölcsöt, keserű íze lehet a pálinkának.
6. Aprítás és pépesítés: ennek a lépésnek köszönhetően gyorsabban indul meg az erjedés.
7. pH beállítása: az élesztőgombák ideális működéséhez 3-3,2 pH közötti (savas) közegre van szükség, így lehet ugyanis megakadályozni a káros baktériumok elszaporodását.
Savban szegény gyümölcsök esetében, mint a kajszibarack, a körte és a cseresznye sav hozzáadása nélkül különösen nehéz megelőzni a káros folyamatokat. A savtartalom beállítására alkalmas a citromsavas oldat. Az is sokat segít, ha a cefrét hűvös helyen tudjuk tárolni, például a pincében.
8. Minél előbb legyen kifőzetve! A sárgabarackcefre könnyen megromlik, ezért miután kiforrt, a lehet leghamarabb el kell vinni kifőzetni.
Ne várj sokat a kajszicefrével, minél előbb főzesd ki! – Fotó: Agroinform
+1 kérdés: Mennyi cukrot tegyek a cefrébe?
Semennyit. Ha a fenti szabályokat betartod, akkor jó minőségű és megfelelő mennyiségű pálinka (vagyis párlat) lesz a végeredmény.
A gyümölcsszezon totális berobbanása előtt érdemes elolvasni EZT a cikket, amely egy Vas megyei pálinkafőzde tapasztalatait foglalja össze. A cikkből kiderül, hogyan lesz a pálinkából méreg, és hogy mi a gond a cukor hozzáadásával.
A legfrissebb listát a sárgabarack szedd magad lehetőségekről ITT éred el.
