Mi az a surströmming?
A svéd halkonzerv jelentése „savanyított hering", és arról híres – hírhedt –, hogy rettenetesen büdös. A surströmming alapja a Balti-tengeri hering, amit egy speciális fermentálási eljárás során savanyítanak: a halat sós vízben erjesztik, ami a heringben lévő fehérjéket lebontja, és ezzel egy rendkívül orrfacsaró szagot bocsát ki. A fermentáció során keletkező gázok miatt a konzervdobozok gyakran puffadtnak tűnnek.
A surströmming története
A surströmming története a 16. századig nyúlik vissza, amikor a sós halételek voltak a megőrzés egyik legjobb módjai. Svédországban, különösen a balti partvidéken készítik, ahol a sós hering hagyománya évezredekre nyúlik vissza. Ma már azonban inkább "bátorságpróbák" és vicces videók készítése céljából fogyasztják.
A surströmming felnyitása gyakran a szabadban történik, mert a szag gyorsan terjed, és percek alatt megtölti a szobát, de akár az egész utcát.
Így készül a surströmming
A surströmming elkészítése egyedülálló folyamat. Először a friss heringet sós vízben áztatják, majd hordókba zárják, ahol hetekig fermentálódik. Ezután konzervbe zárják, ahol a fermentáció még folytatódik. Ez a módszer adja a surströmming különleges, erős ízét és bűzét. A hal szó szerint tovább erjed a dobozban, egészen addig, amíg fel nem nyitják.
A hal addig erjed a dobozban, amíg fel nem nyitják – fotó: Shutterstock
Kiknek ajánlott a surströmming megkóstolása?
Azoknak, akik szeretik a gasztronómiai kalandokat, és nem ijednek meg a kihívásoktól. A surströmming nem mindennapi fogás, éppen ezért igazán egyedi élményt nyújt.
Forrás: termeszeti.hu
