Kínai kutatók – vizsgálataik alapján – rájöttek arra, hogy a paradicsom ízanyagát és ennek alapján élvezeti értékét a benne felhalmozódó savasság, főleg a citromsav és almasav mennyisége, illetve minősége határozza meg.
.jpg)
A paradicsom ízének genetikai optimalizálása példaként szolgálhat más zöldségek ízének a manipulálására is – fotó: pixabay.com
A citromsav az íz- és aromafokozó szerepe mellett gátolja a bogyók kiszáradását, és megakadályozza azok romlását. A citromsav által keltett ízérzés azonnal fellép, ezzel egyidejűleg módosítva az édesség, savanyúság, fanyarság és keserűség érzékelésének küszöbét.
A kínai kutatók ugyanakkor – számos genetikai variáns mellett is – módot találtak arra, hogy a bogyókban lévő, meghatározó citromsav mennyiségét manipulálják. Ez lehetőséget bizonyos határok között lehetőséget teremtett egyes paradicsomfajták ízének és aromájának tetszés szerinti alakítására, azaz testre szabottabb ízprofillal rendelkező paradicsom létrehozására.
_fill_540x300_0.jpg)
Az úgynevezett teljes-genomszintű (GWAS) vizsgálat segítségével a kutatócsoport a genomiális variációk széles skáláján 26 ismert genetikai változatot és 11 nagy megbízhatóságú jelölt gént azonosított, amelyek kritikusak a citromsav metabolizmusában, és ennek alapján alkalmasak a paradicsom aromaanyagainak módosítására.
A paradicsom ízének fent ismertetett genetikai optimalizálása példaként szolgálhat, illetve alapul szolgálhat az eljárás más gyümölcs- és zöldségkultúrákba való átültetésre, és precedenst teremthet a növények termésében szereplő más metabolitok hasonló vizsgálataihoz.
Forrás: phys.org/news
_fill_540x300_0.jpg)
_fill_100x75_0.jpg)
_fill_540x300_0.jpg)
_fill_360x200_0.jpg "Ezt tudják élesben a Väderstad gépei")
