Ahogyan a tökéletes lecsónak, úgy a halászlének is minden családban megvan a hagyományos, családi receptje, amelyik természetesen minden más receptnél jobb. Ezek a halászlé receptek pedig a legtöbb családban generációról generációra szállnak. Ez az étel hozzátartozik a karácsonyi vacsorákhoz, de a balatoni nyaralás sem az igazi nélküle, és persze egész évben a kerti bulik sztárja. Van, aki a bajait szereti, van, aki a szegedit, de a lényeg, hogy a halászlé igazán finom legyen. Mert ennek is megvan a maga titka.

Ismerd meg a halászlé történetét

A magyar néprajzi irodalom szerint a halászlé azonos a hosszú lére eresztett halpaprikással. A halászlé mindig is kedvelt magyar fogás volt. Már a reformkortól kezdve íróink, költőink is rendre szót ejtettek a halászléről, ám a magyar szakácskönyvek sokáig nem említették. Az első hivatalos recept 1871-ben jelent meg Szegeden, Rézi néni szakácskönyvében, ahol a neve "Halpaprikás halászosan" volt. A halászos jelző azt jelentette, hogy minden hozzávalót egyszerre tesznek bele a bográcsba.

A halászlé egy évben egészen biztosan a családok asztalra kerül, a karácsonyi vacsora alkalmával. Ennek az az oka, hogy a keresztények karácsony előtt, a böjt idején, nem fogyasztottak húst, csak zöldségeket, gyümölcsöket és tésztákat. A vallási korlátozások egészen a XX. század közepéig tartottak, amíg 1966-ban VI. Pál pápa fel nem oldotta azokat, és így megengedetté vált a hús fogyasztása is.

A karácsonyi halfogyasztás azzal függ össze, hogy a hal egy keresztény szimbólum, amely Jézus Krisztust és az ő csodatetteit, valamint az emberek Krisztusba vetett hitét jelképezi.

Ettől lesz igazán finom a halászlé

A halászlé készítésének három titka van.

1. A halászlének rengeteg elkészítési módja van, azonban a legtöbben úgy tartják, minél többféle hal kerül bele, annál finomabb. 

2. A hal mellett pedig, amitől igazán finom lesz a halászlé, az a kiváló minőségű paprika. Jó házi paprikát szinte mindenfelé készítenek, ám a legjobb paprikákat Szeged, Kalocsa, Bogyiszló és Cece környékén találjuk. A hal és a paprika alapozza meg tehát a halászlé kiváló ízét.

3. Fontos hozzávaló még a bors és a vöröshagyma is. Azt mondják, a halászléhez csak „öreg" hagyma való, így soha ne az ideiből készítsük, hanem vegyük elő a tavalyról elrejtett vöröshagymát.

Van, aki passzírozza, van, aki tésztát tesz bele, úgyhogy örök és feloldhatatlan viták zajlanak halászlé készítés ügyben. Máshogy készítik a Tisza mellett, a Duna mindkét oldalán, a Balatonnál, a halásztanyákon és a polgári konyhákban is.

halászlé

Az igazán jó halászlé titka a kiváló hal, paprika és hagyma. Fotó: Shutterstock

A hagyományos, magyar halászlé a magyar édesvizekben előforduló halfajokból készül. A legkedveltebb halászlé alapanyagok a ponty és a harcsa, de ha nem félünk a szálkától, csukából is megfőzhetjük. Egyes receptek szerint akár amur és busa is kerülhet a halászlébe, hiszen ezektől csak még finomabb lesz.

Ha nem szeretnénk a szálka szedegetésével lassítani a fogyasztását, a legjobb, ha harcsából készül, vagy ha a készítés előtt a halakat beirdalják. Sokan a hal belsőségeit, a haltejet és az ikrát is belefőzik, ami még finomabbá teszi.


Lehet dunai, tiszai vagy balatoni halászlevet is fogyasztani. Azonban a Duna és a Tisza mentén is rengeteg változattal fogunk találkozni, mint ahogy a Balaton partján sem találunk két egyformán elkészített halászlét.

Dióhéjban úgy lehetne összefoglalni, hogy a közép-Duna vidékén a kellően tartalmas lé a kedvelt, és nélkülözhetetlen hozzá a metélt tészta. A Balaton mellékén a kevésbé sűrű és fűszeres ritka lé a nyerő, míg a Tiszánál a benne lévő hal a legfontosabb.

Szegedi vagy bajai?

A két magyar halászlé recept között több nagy különbség is van. A szegedi halászlé alaplé felhasználásával, passzírozással készül, míg a bajai halászlé készítése során minden mehet egyszerre a fazékba. Míg a szegedi tiszai, addig a bajai dunai halászlé. Emellett a bajai halászlé tésztával készül. Akármelyik mellett is tesszük le a voksunkat, abban mindenki megegyezik, hogy a halászlé főzését akkor kell befejezni, amikor a hüvelyk- és mutatóujj összeragad az étel gőzében.

A szegedi (tiszai) halászlét eleinte a tiszai halászok a bárkáikon, uszályaikon felállított bográcsban főzték, és a Tiszából vették hozzá a vizet. A gazdag halállománynak és a csodálatosan zamatos, házilag őrölt helyi paprikának köszönhetően, a 19. század második felében egyre híresebb lett. 1882-ben 42 halász kérelmezte egy halászcsárda létesítését a halpiacon, hogy a város lakói és az idegenek is megkóstolhassák a szegedi halászlét. A szegedi halászlé jellegzetessége, hogy többféle kisebb halat, és a nagyobb halak fejét, a hagymával együtt megfőzik, majd átpasszírozzák. Az így készült, nagyon finom alaplét felöntik és sóval, pirospaprikával ízesítik, mielőtt hozzáadják a halszeleteket.

A bajai (dunai) halászlé a 19. század második felében került be a polgári konyhába. Általában csak pontyból készül, de néha törpeharcsa is jut a lébe. Amíg a férfiak az udvaron főzik a halászlét, addig az asszonyok tésztát gyúrnak, majd sós vízben kifőzik a metéltet. A halászlét a bográcsból a tányérokba szedett gyufatésztára merik, és csak ezután következik a hal.

A balatoni halászlé vékonyabb, mint a dunai vagy a tiszai halászlé. A népi receptek szerint sok hagyma és csak kevés paprika kerül bele.

Jó étvágyat kívánunk!