Lazac

A lazac (Salmo salar és Oncorhynchus fajok) a lazacfélék családjába tartozó, jellegzetes rózsaszín húsú halfaj, amelyet világszerte nagyra értékelnek gasztronómiai szempontból. Számos alfaja és tenyésztett változata létezik, a legismertebbek az Atlanti-óceáni és a Csendes-óceáni lazacok. Szaporodási ciklusuk különleges: édesvízi folyókban kelnek ki, majd felnőttkoruk jelentős részét a tengerekben töltik, és íváshoz visszatérnek születési helyükre. Húsuk bővelkedik omega-3 zsírsavakban, fehérjében és ásványi anyagokban, ezért az egészséges étrend egyik alapja. A túlhalászás és a természetes élőhelyek szűkülése veszélyezteti a vadállományokat, ezért egyre több lazacot akvakultúrákban nevelnek, ám ennek környezeti hatásai is megosztók.