A kutatók azt a folyamatot fejtették meg, melynek során a szilárd csokoládéból selymes emulzió lesz szánkban - írja az infostart.hu a Sky News cikke alapján.
A selymes érzet eredetét vizsgálták – fotó: pixabay.com
A felszíni zsírtartalom azonnali hatást eredményez
Az a zsíros filmréteg, ami a csoki felületén található, segít abban, hogy a szánk teljes felületét bevonja, amitől nagyon vonzó lesz az édesség textúrája - állítják a Leedsi Egyetem szakemberei.
A tanulmány szerint az a keletkező különleges érzés, amit akkor érzünk, amikor a csokoládé a szánkban szétfolyik, vagy az édesség összetevőiből, vagy a nyál működéséből, vagy a kettő kombinációjából ered.
Amint a nyelvünk megérinti a csokoládét, a felszíni zsírtartalom azonnal szerephez jut: felszabadulnak a szilárd kakaórészecskék és kialakítják a selymes érzetet.
A kutatók szerint nem az számít, hogy mennyi zsiradék van a csokoládéban, hanem az, hogy hol található benne – fotó: pixabay.com
Csökkenthető a zsírtartalom
A tanulmány egyben azt is feltételezi, hogy anélkül lehet csökkenteni a csokoládé mélyebb rétegeiben lévő zsírtartalmat, hogy a csokoládé fogyasztásának kellemes érzete megváltozna.
Akár 5 százalék, akár 50 százalék egy csokoládé zsírtartalma, akkor is lejátszódik ez a folyamat a szájban, amely megadja a csokoládé érzetét. Az számít, hol található benne a zsír, de ezt keveset kutatják
– mondta Anwesha Sarkar, a Leeds-i Élelmiszertudományi és Táplálkozástudományi Iskola professzora.
A kutatás a textúrát helyezte a fókuszba: egy 3D-s, nyelvhez hasonlatos felület segítségével vizsgáltak egy luxusmárkát. A kutatók szerint ugyanez lehet igaz a margarinra, a jégkrémre és a sajtra is.
