Marhafaggyú a gasztronómiában: visszatérő trend
A marhafaggyút hagyományosan szappankészítéshez és balzsamokhoz használták, de napjainkban ismét előtérbe kerül a sütés-főzés terén is - hívja fel rá a figyelmet az AGDAILY.
Étteremláncok, amelyek már marhafaggyút használnak sütéshez:
- Steak 'n Shake – 2024 februárjától minden telephelyén
- Blue Collar Restaurant Group – áttérés magolajokról marhafaggyúra
- Smashburger, Popeyes, Outback Steakhouse, Buffalo Wild Wings, Portillo's – évek óta használják
A marhafaggyú reneszánszát az is elősegíti, hogy Robert F. Kennedy, Jr., az Egyesült Államok Egészségügyi és Humánügyi Minisztériumának minisztere a Make America Healthy Again kampány részeként is népszerűsíti.
Érdekesség, hogy a McDonald's 1990-ig marhafaggyúban sütötte a sült krumplit, mielőtt áttért volna növényi olajokra.
Egészségesebb alternatíva lehet?
A marhafaggyú kiolvasztott állati zsír, amely főként tehenek szerveit körülvevő szövetekből származik. Ne keverjük össze a disznózsírral, bár mindkettő állati eredetű zsír.
Egészségügyi előnyei:
- Nem emeli a koleszterinszintet (a sztearinsav miatt)
- Konjugált linolsavat (CLA) tartalmaz, amely gyulladáscsökkentő hatású
- Gazdag zsírban oldódó vitaminokban (A, D, E, K, B12) – különösen fűvel etetett marhákból származó faggyú esetében
A marhafaggyú ideális sütéshez és újrahasználható akár három-négy alkalommal is, ha megfelelően szűrik és tárolják.
Tárolás és felhasználás
Tárolási tippek:
- Nem igényel hűtést, de hűtőben vagy fagyasztóban hosszabb ideig eltartható
- Szobahőmérsékleten hónapokig eláll, ha hőtől és nedvességtől védve tárolják
- Fagyasztóban korlátlan ideig eltartható
Ha avas szagot érez vagy megváltozik a színe, a faggyút nem szabad tovább használni.
Marhafaggyú a bőrápolásban: áldás vagy átok?
A marhafaggyút hagyományosan ekcéma és pikkelysömör kezelésére is alkalmazták, mivel magas E-vitamin-tartalma segíthet csökkenteni a gyulladást és hidratálja a bőrt.
Lehetséges bőrápolási előnyei:
- Hosszan tartó hidratálás – akár órákon át fennmarad a bőrön
- Segíthet a ráncok csökkentésében – támogatja a kollagéntermelést
- Erősítheti a bőr védőrétegét
Kockázatok:
- Egyeseknél allergiás reakciókat válthat ki – bőrpróba ajánlott!
- Eltömítheti a pórusokat – nem ideális zsíros bőrre
- A kutatások még korlátozottak – érdemes figyelmesen mérlegelni a használatát
Egy 2024-es NIH-tanulmány szerint a faggyú alapú hidratálókrémek a használat után akár 47%-kal is növelhetik a bőr hidratáltságát.
A marhafaggyú ismét népszerűvé válik mind az élelmiszeriparban, mind a természetes bőrápolás terén. Egészségesebb sütési alternatíva lehet, és bőrápolásban is hasznos lehet, bár a kutatások még folyamatban vannak.
Ha hagyományos, természetes alapanyagokat keresünk a konyhában vagy a szépségápolásban, a marhafaggyú újra megér egy próbát!
Indexkép: Pixabay
