A fogyasztók kedvencének számító szalonna minőségét genetikai fejlesztésekkel és modern technológiákkal javítják, hogy megfeleljenek a piaci igényeknek. A sertéságazat folyamatos fejlődése jelentős hatással van a sertéshasaalja minőségére, amely a szalonna alapjául szolgál - írja a Magyar Mezőgazdaság.

Bár a piaci igények világszerte eltérnek, egy dolog közös: a fogyasztók kiváló minőségű szalonnát szeretnének. A tenyésztők és kutatók ezért a genetikát és a legmodernebb technológiákat hívták segítségül, hogy a legjobb húsminőséget érjék el. A CT-szkenneléssel végzett szelektív tenyésztés révén ma már pontosan mérhető és optimalizálható a sertéshasaalja vastagsága és zsírminősége.

A szalonna értékelése során két alapvető tényezőt vesznek figyelembe világszerte: a vastagságot és a zsír minőségét. A különböző piacok azonban eltérő elvárásokat támasztanak ezekkel szemben.



USA: A vastag szalonna a nyerő

Az Egyesült Államok piacán a szalonna vastagsága számít a legfontosabb minőségi szempontnak. Az úgynevezett „number one bellies" termékek a prémium kategóriába tartoznak. Ezek jellemzően legalább 3,3 cm vastagságúak, egységes megjelenésűek, és a csomagolásba tökéletesen illeszkedő szeleteket adnak. A vásárlók számára fontos a vizuális megjelenés, ezért a vékonyabb vagy egyenetlen szeleteket – amelyeket a „2. számú" kategóriába sorolnak – gyakran leminősítik és olcsóbb termékekként, például szalonnás melléktermékként értékesítik.

Európa: A hús-zsír arány dominál

Európában a szalonna értékelésekor a hús és zsír aránya kerül előtérbe. A fogyasztók itt a kevésbé zsíros, megfelelő arányú szalonnát részesítik előnyben. Az utóbbi évtizedekben a tenyésztés során egyre inkább a soványabb hasított testeket részesítették előnyben, ami hatással volt a hasaalja vastagságára is. Bár a hosszabb és szélesebb hasított testek több szeletet biztosíthatnak, a zsír minősége és a hús-zsír arány változása kihívások elé állítja a feldolgozókat.

A feldolgozás kihívásai: méret és zsírminőség

A sertések súlyának növekedése globális tendencia, amely azonban számos feldolgozási problémát vet fel. A nagyobb testek hosszabb és szélesebb hasaalját eredményeznek, ami elsőre előnyösnek tűnhet, de a feldolgozógépekhez való illeszkedés problémát jelenthet. A túl széles hasaaljak miatt a feldolgozás során hozamveszteség keletkezhet, sőt, egyes darabok visszaminősítésre kerülhetnek.

Ezenkívül a zsírminőség is kulcsfontosságú tényező. A hasban található zsír telítettségi szintje hatással van a feldolgozhatóságra és a késztermék minőségére. A puhább, magas telítetlen zsírsavtartalmú szalonnák nehezebben vághatók és kevésbé esztétikusak, ami csökkentheti a termék piaci értékét.

A takarmányozás jelentős hatással van a zsír minőségére is. Például a DDGS (szárított gabonamagvak erjesztési mellékterméke) etetése növelheti a telítetlen zsírsavak arányát, ami puhább szalonnát eredményezhet.

Genetikai fejlesztések: a minőségi szalonna kulcsa

A Topigs Norsvin vállalat úttörő szerepet játszik a sertéshasaalja minőségének javításában. A modern tenyésztési módszereik révén a termelők már a tenyésztési folyamat korai szakaszában befolyásolhatják a szalonna vastagságát és zsírminőségét. A cég CT-szkennelési technológiát alkalmaz, amellyel pontosan feltérképezhető a sertések belső szerkezete, így még az élő állatok zsírminősége is meghatározható.

Ez a technológia hatalmas előrelépést jelent, hiszen korábban nehéz volt pontosan mérni az élő állatok hasaaljának tulajdonságait. A CT-szkenneléssel azonban lehetővé vált a vastagabb és jobb minőségű hasaalja szelekciója anélkül, hogy a hús-zsír arány rovására menne.

A genetikai fejlesztések révén a tenyésztők képesek olyan sertéseket előállítani, amelyek megfelelnek mind az amerikai, mind az európai piaci elvárásoknak. Ezáltal a fogyasztók kiváló minőségű szalonnához juthatnak, a feldolgozók pedig hatékonyabban dolgozhatják fel az alapanyagokat.

A jövő szalonnája: tökéletes vastagság és zsírminőség

A genetikai szelekció és a modern technológiák együttes alkalmazásával a szalonna minősége jelentősen javulhat a jövőben. A cél a tökéletes egyensúly elérése: vastag, de megfelelő hús-zsír arányú hasaalja, amely megfelel a különböző piaci igényeknek.

A feldolgozók számára ez nem csupán jobb minőségű alapanyagot jelent, hanem gazdasági előnyt is, mivel csökkenthetik a hozamveszteséget és növelhetik a prémium termékek arányát. A fogyasztók pedig továbbra is élvezhetik kedvenc szalonnájukat, amely nemcsak ízletes, hanem a legmagasabb minőségi elvárásoknak is megfelel.

Indexkép: Topigs Norsvin Facebook-oldala