Ha belépsz egy menő pékségbe, szinte biztos, hogy a friss, ropogós kovászos kenyér illata csábít el először. Nem véletlen: a kovászos kenyér reneszánszát éli, és egyre többen választják a hagyományos, adalékmentes kenyeret az ipari, élesztős verziók helyett. De vajon tényleg olyan egészséges, mint amilyennek mondják? És mindenkinek jó választás?

Töltsd le az Agroinform mobilapplikációt Androidra vagy iOS-re, hogy útközben is elérd a friss híreket, az időjárást és az apróhirdetéseket.

Mi a kovász titka?

A kovászban élő, változatos baktériumflóra már a tészta érlelésekor segíti a gabona lebontását, így a végeredmény egy könnyebben emészthető, tápanyagokban gazdag kenyér lesz. A hagyományos eljárással, adalékanyagok nélkül készült kovászos kenyér nemcsak illatos és ízletes, hanem kevésbé terheli meg az emésztőrendszert – ez akár puffadásos panaszok vagy vércukorszint-ingadozás esetén is kedvező lehet.

Tápanyagbomba a tányérodon

Az Egyesült Államok mezőgazdasági minisztériumának (USDA) adatai szerint egy átlagos szelet kovászos kenyér 130 kalóriát, 4 gramm fehérjét, 1 gramm zsírt, 25 gramm szénhidrátot és 1 gramm rostot tartalmaz. Emellett B-vitaminok, vas, kalcium, antioxidánsok és prebiotikumok is megtalálhatók benne – igazi vitaminbomba tehát!

Könnyebb emésztés, stabilabb vércukorszint

A kovászos kenyér glikémiás indexe kedvezőbb, mint a legtöbb élesztős kenyéré, vagyis nem dobja meg hirtelen a vércukorszintet. Ez különösen jó hír azoknak, akik cukorbetegséggel vagy inzulinrezisztenciával küzdenek. A fermentáció során ráadásul a glutén egy része lebomlik, így a kovászos kenyér kevesebb glutént tartalmaz, mint más kenyerek – emiatt sokaknak könnyebben emészthető.

Bélbarát és laktató

A kovászos kenyér több vízben oldható rostot és rezisztens keményítőt tartalmaz, amelyek támogatják a bélflóra egészségét és hosszabb ideig tartó jóllakottságot biztosítanak. A savanykás ízért felelős tejsavbaktériumok ráadásul segítenek megőrizni a kenyér frissességét, így akár egy hétig is eláll, ezzel csökkentve az élelmiszerpazarlást.

Kinek nem ajánlott?

Fontos tudni, hogy bár a kovászos kenyér gluténtartalma alacsonyabb, mint a hagyományos kenyereké, teljesen gluténmentesnek nem tekinthető. Ezért a cöliákiásoknak vagy súlyos gluténérzékenyeknek továbbra is kerülniük kell. Azoknak, akik emésztési problémákkal küzdenek, viszont érdemes lehet kipróbálni, hogyan reagál a szervezetük erre a kenyérfajtára.


kovászos kenyér

A kovászos kenyér nem mindenkinek ajánlott. – Fotó: Shutterstock

Minőség mindenek felett

A kovászos kenyér igazi titka a jó minőségű lisztben és a hagyományos eljárásban rejlik. Ha szeretnéd élvezni az összes pozitív hatását, válassz teljes kiőrlésű, tönköly- vagy rozslisztből készült változatot!

Töltsd le az Agroinform mobilapplikációt Androidra vagy iOS-re, hogy útközben is elérd a friss híreket, az időjárást és az apróhirdetéseket.

Egy falat egészség – de ésszel!

A kovászos kenyér nemcsak finom és tartós, de számos jótékony hatással lehet a testedre. Érdemes beépíteni az étrendedbe, de ha gluténérzékeny vagy, inkább válassz más alternatívát! A többség számára viszont a kovászos kenyér valódi kincs lehet az asztalon – hát miért ne próbálnád ki te is?

Így készíts házi kovászt

A házi kovászhoz számtalan recept létezik. Mi kiválasztottuk a kedvencünket, de természetesen ha van saját, nagymamától örökölt receptetek, használjátok azt, és osszátok meg velünk is!


  1. Az első napon keverjünk el 2 evőkanál lisztet annyi vízzel, hogy galuska sűrűségű tésztát kapjunk. Ezt meleg helyen érleljük lezárt üvegben, 2 napon keresztül.
  2. A kovász készítésének harmadik napján 3 evőkanál lisztet és ugyanennyi vizet hozzákeverünk az eddigi kovászalaphoz, majd ismét lezárjuk az üveget, és érleljük további 2 napig. Fontos, hogy eközben többször keverjük meg, és ne zárjuk le nagyon szorosan az üveget, hogy be tudjon jutni egy kis levegő.
  3. Az ötödik napon 5 evőkanál lisztet és ugyanennyi vizet keverjünk hozzá az eddigi tésztához. Ezután 1 napig érleljük tovább az üvegben.
  4. A hatodik napon már szinte kész a kovász. Ha buborékosodik, már nyugodtan használjuk fel. Azonban ha még nem elég buborékos, érleljük még egy napig langyos helyen.


Fontos, hogy a következő felhasználásig hűvös helyen tároljuk, és minden használat előtt etetni kell, vagyis aktiválni kell a kovászt. Ez azt jelenti, hogy legalább kétszer etessük ugyanannyi liszt és víz hozzáadásával, míg elérjük a receptben írt mennyiséget.

Mindenkinek sok sikert és finom kovászos kenyeret kívánunk!