A tojás szinte minden háztartásban alapélelmiszer, ám mielőtt feltörnénk, érdemes átgondolni: meg kell mosni? A válasz sokkal összetettebb, mint elsőre gondolnánk. Ráadásul nemcsak a tisztaság, de akár az egészségünk is múlhat rajta!

Mit kell tudni a tojás héjáról?

Elsőre talán nem is gondolnánk, de a tojás héja egy igazi „lélegző" pajzs. Apró pórusain keresztül oxigén jut be, ami segíti a frissesség megőrzését, ugyanakkor ez a tulajdonság sajnos a baktériumoknak is kaput nyit. Éppen ezért kulcsfontosságú, hogy mikor és hogyan mossuk meg: egy rosszul időzített öblítés többet árthat, mint használ!

Nem mindegy, honnan jött: bolti vagy háztáji?

Az egyik legnagyobb különbség a boltban vásárolt és a háztáji tojások között van. Amerikában például a kereskedelmi forgalomba kerülő tojásokat a csomagolás előtt alaposan megmossák és fertőtlenítik, ezzel eltávolítva a természetes védőréteget. Ezért az ilyen tojásokat mindig hűtve kell tárolni, és otthon már nem ajánlott újra megmosni – a víz csak bejuttathatja a baktériumokat a héjon át!

Európában ezzel szemben éppen ellenkező a gyakorlat: a tojásokat nem mossák meg, hogy a természetes védőréteg megmaradjon. Ezért a hűtés sem kötelező – bár segít megőrizni a frissességet. Ilyen tojások esetén a mosás közvetlenül a felhasználás előtt ajánlott.


A bio nem mindig tisztább!

Sokan azt hiszik, hogy a bio vagy szabadtartású tojás automatikusan tisztább. Pedig ez nem feltétlenül igaz – sőt! A szabadon kapirgáló tyúkok tojásai gyakran koszosabbak, mivel nagyobb eséllyel érintkeznek szennyeződésekkel. Ezért ezeknél a daraboknál még fontosabb a megfelelő időben történő tisztítás.

Mikor lehet veszélyes a mosatlan tojás?

A tojásmosás nemcsak higiéniai kérdés, hanem komoly élelmiszer-biztonsági téma is. A ritkán előforduló, de annál veszélyesebb Salmonella fertőzés leggyakrabban akkor jelentkezik, ha a tojás nyersen kerül az ételbe. Ilyenkor nemcsak a tojás frissességére, hanem a tisztaságra is fokozottan figyelni kell – és persze mindig tiszta kézzel és eszközökkel dolgozzunk!

Tojásteszt házilag

Nem vagy benne biztos, hogy jó-e még a tojás? Egyszerűen próbáld ki a víztesztet! Tedd a tojást hideg vízbe, és figyeld, mi történik:

• Lesüllyed és az oldalára fekszik: teljesen friss, bátran használhatod.
• Függőlegesen áll vagy lebeg középen: nem a legfrissebb, de még ehető.
• Felúszik a tetejére: ne kockáztass, ez már nem biztonságos!

A lebegés oka, hogy idővel levegő kerül a héj alá, így a tojás könnyebb lesz.

Tárolás: hűtő vagy konyhapult?

Ha a tojás természetes állapotában van, nem volt megmosva, és hűtés nélkül tárolták, akkor maradhat szobahőmérsékleten is. Viszont ha egyszer már hűtőbe került – főleg ha bolti –, onnantól maradjon is ott! A gyakori hőmérséklet-változás párát okoz a héjon, ami elősegíti a baktériumok bejutását.

Tojástartó – a fertőzés melegágya?

Sokan újrahasználják a karton tojástartót, főleg ha háztól vagy piacról szerzik be a tojást. Ez önmagában nem baj, de fontos, hogy a tároló tiszta és száraz legyen! Ha biztosra mennél, válassz műanyag tojástartót, amit könnyű tisztítani.

Forrás: noklapja.hu

Indexkép: Shutterstock