Az elmúlt évtizedekben rengeteg kutatás igazolta, hogy a ma termesztett élelmiszerek tápértéke jelentősen csökkent. A dédszüleink által fogyasztott zöldségek és gyümölcsök jóval több vitamint és ásványi anyagot tartalmaztak, mint amelyek a boltok polcain ma elérhetők. De vajon miért változott meg ennyire az élelmiszereink minősége?
Egyre szegényebb ételek a tányérunkon
Mindenhonnan azt halljuk: együnk több zöldséget és gyümölcsöt! Ennek ellenére egy friss felmérés szerint tízből kilenc magyar nem fogyaszt belőlük eleget. Az ajánlások szerint naponta legalább 40 dekagrammnyi – részben friss, részben feldolgozott – zöldséget, gyümölcsöt kellene ennünk, hogy biztosítsuk a szükséges vitaminokat és rostokat.
Csakhogy egyre több tudományos bizonyíték támasztja alá, hogy ezek az élelmiszerek már nem olyan tápanyagdúsak, mint régen. Ez pedig azt jelenti, hogy hiába próbálunk egészségesen étkezni, lehet, hogy így sem kapja meg a szervezetünk a szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat.
Mit mond a tudomány?
Egy 2024-ben megjelent tanulmány szerint a modern növényekben jelentősen csökkent a fehérje-, kalcium-, foszfor-, vas-, riboflavin- és C-vitamin-tartalom. Ez különösen aggasztó most, amikor egyre többen térnek át növényi alapú étrendre.
De mi ennek az oka? A tudósok szerint a válasz a modern mezőgazdasági technológiákban rejlik. Az intenzív öntözés, a műtrágyázás és a hozamnövelő technikák a talaj rovására mennek, így a növények már nem képesek annyi tápanyagot felvenni, mint régen.
A talajban lévő gombák segítik a növényeket a tápanyagfelvételben, ám a nagyüzemi mezőgazdaság gyakran megbontja ezt a természetes egyensúlyt. A klímaváltozás és a megnövekedett szén-dioxid-szint pedig tovább súlyosbítja a problémát.
Nem új keletű jelenség
Már 2004-ben is kimutatták, hogy az elmúlt évtizedekben a zöldségek és gyümölcsök tápértéke csökkent. Egy kutatás szerint többek között a gabonafélék, a bab, a spárga, a görögdinnye és az eper is kevesebb ásványi anyagot tartalmaz, mint korábban.
A tápanyagcsökkenés mértéke változó: a brokkoliban és kelkáposztában például a kalcium, míg az uborkában és a petrezselyemben a vas és a C-vitamin csökkent drámaian. Ez a jelenség nemcsak a növényekre, hanem az állati eredetű termékekre is hatással van. Ha a takarmányban kevesebb a vitamin és az ásványi anyag, akkor a hús, a tej és a tojás sem lesz olyan tápanyagban gazdag, mint régen.
Donald R. Davis, a 2004-es kutatás vezetője szerint a nagyobb, a szebb és a gyorsabban növő termés a cél – ám a növények nem képesek lépést tartani az emberi beavatkozás során bekövetkező változásokkal. Emiatt kevesebb tápanyagot képesek felszívni a talajból, és a bennük lévő vitaminok is „felhígulnak".
Az elmúlt évtizedekben a zöldségek és gyümölcsök tápértéke csökkent – fotó: Shutterstock
Mi várható a jövőben?
Egy 2017-es tanulmány szerint 2050-re olyan alapvető növények fehérjetartalma, mint a burgonya, rizs, árpa és búza, akár 6-14%-kal is csökkenhet. Ez különösen súlyosan érintheti azokat az országokat, ahol a lakosság nagy része ezekre az élelmiszerekre támaszkodik.
A vitaminhiány pedig komoly egészségügyi kockázatokkal járhat, különösen a szegényebb régiókban, ahol az egyébként is hiányos étrend tovább súlyosbodhat.
Nemcsak a tápanyag, az íz is eltűnik
Te is érezted már, hogy a saját kertben termett paradicsom sokkal finomabb, mint a bolti? Ez nem véletlen. A mesterséges érlelés és a csökkent tápanyagtartalom miatt a zöldségek és gyümölcsök íze is megváltozott. Az aromák ugyanis a talaj minőségétől is függenek – ha a talaj kimerült, az ízek is kevésbé intenzívek lesznek.
A zöldségek és gyümölcsök íze is megváltozott – fotó: Pixabay
Mit tehetünk?
Bár a folyamatot egyik napról a másikra nem tudjuk megfordítani, van néhány dolog, amivel ellensúlyozhatjuk a tápanyagcsökkenést:
• Helyi, szezonális termékeket válasszunk, mert ezek természetes módon érnek be, és nem tesznek meg hosszú utat a boltokig.
• Piacon vásároljunk, ahol a kisebb termelők friss, kevésbé feldolgozott árut kínálnak.
• Biogazdálkodásból származó élelmiszereket fogyasszunk, ha megtehetjük.
• Termeljünk saját magunknak zöldséget és gyümölcsöt, így biztosak lehetünk benne, hogy milyen földben és milyen módszerekkel nevelték őket.
• Változatosan táplálkozzunk, együnk minél többféle gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonafélét, hogy minél több különböző forrásból biztosítsuk a szükséges tápanyagokat.
Bár a modern mezőgazdasági módszerek jelentősen megváltoztatták az élelmiszereink tápanyagtartalmát, a tudatos étkezéssel és a megfelelő élelmiszer-választással sokat tehetünk egészségünk megőrzéséért.
Forrás: noklapja.hu
Indexkép: Pixabay
