Svájcban aratott nemzetközi sikert a mónosbéli Sándor Tamás sajtmanufaktúrája: a bükki hegyvidéki tehénsajt aranyérmet szerzett a világ egyik legrangosabb sajtseregszemléjén, a 37. World Cheese Awards-on. Ez a győzelem nem csupán egy különleges sajt elismerése, hanem bizonyítéka annak is, hogy a Bükk hegyei között születő gasztronómia világszinten is megállja a helyét.



A győzelem apropóján készült interjúban Sándor Tamás mesélt arról, hogyan vezetett az út a gyermekkori konyhai élményektől a nemzetközi elismerésig. Már fiatalon beleszeretett a főzés világába, és hamar felismerte, hogy a konyha nem pusztán ételkészítés, hanem alkotás is.

A család Erdélyből érkezett, majd a Bükk lábánál, Borsodnádasdon telepedett le, ahol a táj szépsége és ereje hívó szóként hatott rá. A fiatal Tamás külföldön is tapasztalatot szerzett: Svájcban, Németországban és Olaszországban is dolgozott, ahol testközelből tapasztalhatta meg a minőségi alapanyagok és a kézműves gasztronómia világát.

Eredetileg szakácsként dolgozott, de egy betegség miatt kénytelen volt hátat fordítani a konyhának. Ez azonban új irányt hozott az életébe: a sajtkészítés felé terelte. Mint mondja, a sajt egy csendesebb, mégis rendkívül összetett és figyelmet igénylő világ, amely tökéletesen illeszkedett új életéhez.


sajt

Fotó: Facebook


A bükki sajt különlegessége a kiváló tej minőségéből fakad, amely réti szénán nevelt, vadvirágos, gyógynövényes legelőkön tartott szarvasmarháktól származik Répáshutáról. A termelők – Szívós Szilárd és családja – munkája alapjaiban határozza meg a sajt karakterét. A terület közelsége a bükki füvesember, Gyuri bácsi gyűjtőterületeihez tovább emeli a tej különlegességét.

A sajt elkészítése során tíz liter tejből lesz egyetlen kilogramm sajt. A folyamat minden lépését szigorúan betartják, az érleléstől a csomagolásig. A technológiai tudás megszerzéséhez Tamás több külföldi és hazai képzésen vett részt, és még mindig tanul, fejleszt.

A helyi gasztronómiai közösség fejlődését is aktívan támogatja. Számos neves étterem – például a Macok Bisztró, az Iszkor, a Signo Bistro, a Shiraz Hotel, a Sulyom Tájétterem vagy a Csobogó Étterem – használja rendszeresen a bükki sajtokat. A bükki gasztronómiai identitás nemcsak formálódik, hanem már most is számos kiváló példát mutat.

A versenyre való nevezés nem volt előre eltervezett, de kollégái ösztönzésére Tamás mégis beküldte a hegyi tehénsajt mintáját. Az eredmény minden képzeletét felülmúlta: a bírálók aranyéremmel jutalmazták a terméket. A hír hatalmas visszhangot keltett, a sajt iránti kereslet azóta ugrásszerűen megnőtt – az idei készlet várhatóan karácsonyig elfogy.



Sándor Tamás szerint ez a díj nemcsak neki és manufaktúrájának ad visszajelzést, hanem az egész térségnek. A Bükk ma már nemcsak természeti szépségeiről ismert, hanem egyre inkább gasztronómiai értékeiről is. A cél, hogy a „Bükk” egyszer ne csak egy földrajzi név, hanem önálló márka legyen a minőség és a kézművesség világában.

Forrás: heol.hu

Indexkép: Bükkisajt Facebook-oldala