Rakonczás Nándor - Kállai Zoltán: Terroir - A hagyomány forradalma I. Technológiai megközelítés

2.000 Ft

Budapest

Megosztás:

1

Leírás
Digitális kiadvány
A szőlészeti „terroir” egy területre vonatkozó olyan koncepció, amely a meghatározható fizikai és biológiai környezet, valamint az alkalmazott szőlőtermesztési gyakorlatok során alakul ki, és amely megkülönböztethető jellemzőket kölcsönöz az innen származó termékeknek. A „terroir” magába foglalja a speciális talaj-, topográfiai, klimatikus, valamint fekvési sajátságokat és a biodiverzitás jellemzőit. Ezt a folyamatot azonban számos tényező, szőlőtermesztési technológiai elem és borászati beavatkozás is igen nagymértékben befolyásolja. Az esetek többségében ez mindaddig így van, amíg a bort nem kezdik el deríteni, szűrni. Kiadványunkban a szerzők annak kísérelnek meg utánajárni, hogyan befolyásolja a bor minőségét, beltartalmi és érzékszervi tulajdonságait az egyre szélesebb körben alkalmazott bentonitos derítés.