Kevesen gondolnák, hogy a sütőnket nem csak a megszokott módon használhatjuk. Az éttermekben dolgozó szakácsok már régóta ismernek egy egyszerű, mégis hatékony trükköt, amellyel az otthoni sütés eredménye is egészen új szintre emelhető. Ehhez nincs szükség különleges felszerelésre vagy bonyolult beállításokra. Viszont a pizza íze fantasztikusan finom lesz, ha így sütjük meg!

Töltsd le az Agroinform mobilapplikációt Androidra vagy iOS-re, hogy útközben is elérd a friss híreket, az időjárást és az apróhirdetéseket.

Mi a titka a ropogósabb és ízletesebb fogásoknak?

A legtöbb háztartásban úgy használják a sütőt, hogy az ételt rácsra vagy tepsire helyezik, majd a kívánt hőfokra állítják. A szakemberek szerint azonban egy apró változtatással jelentősen javítható a végeredmény: érdemes az ételt – természetesen sütőpapírral vagy hőálló alátéttel – közvetlenül a sütő aljára helyezni - tudjuk meg a nosalty.hu írásából.

A hagyományos sütési mód során a hő a sütő levegőjében kering, de a sütő alja gyakran kihasználatlan marad. Ha azonban az étel közvetlenül a sütő aljára kerül, intenzívebb hőhatás éri, ami ropogósabb kérget és gazdagabb ízeket eredményez – hasonlóan ahhoz, amit a kőlapos vagy ipari sütőkben tapasztalhatunk.

Miért működik jól a közvetlen hőhatás?

A sütő alja előmelegítéskor magas hőmérsékletet ér el, így az étel közvetlenül érintkezik a forró felülettel. Ez erőteljesebb sütést, ropogósabb kéregképződést és mélyebb ízeket ad, továbbá segíti az egyenletes átsülést és a jobb karamellizációt. Nem véletlen, hogy az éttermek gyakran kő- vagy acélaljú sütőket használnak – ezt a hatást otthon is elérhetjük ezzel a módszerrel.


pizza

Így lesz igazán finom az otthon készített pizza. – Fotó: Shutterstock

Milyen ételeknél érdemes kipróbálni?

  • Különösen jó eredményt ad pizzák és focacciák esetében, ahol fontos a ropogós alsó rész.
  • Kenyereknél és más házi kelt tésztáknál szintén javít a szerkezeten.
  • Egész csirke vagy pulyka sütésekor segíthet a bőr ropogóssá tételében.
  • Olyan zöldségeknél is előnyös, ahol jól jön a pirult, karamellizált kéreg.

A módszer segít elkerülni, hogy az ételek alja puha vagy nedves maradjon.

Hogyan alkalmazzuk ezt otthon?

  1. Először távolítsuk el a rácsokat és tepsiket a sütőből.
  2. Helyezzünk sütőpapírt vagy hőálló alátétet közvetlenül a sütő aljára.
  3. Melegítsük elő a sütőt magas hőfokra, általában 240–250 °C-ra.
  4. Az ételt tegyük az előkészített felületre, és kezdődhet a sütés.
Fontos, hogy mindig ellenőrizzük a sütő gyártói útmutatóját, mert egyes készülékek – főként gázsütők – alján szellőzőnyílások vagy nyílt láng lehet, amit tilos letakarni.

Mikor ne használjuk ezt a technikát?

Ha a sütő alján szellőzőnyílás vagy érzékeny fűtőelem található, inkább ne alkalmazzuk ezt a módszert. Olyan ételeknél sem ajánlott, amelyek sok folyadékot vagy szószt tartalmaznak, mert ezek kifolyhatnak, szennyeződést vagy akár károsodást is okozhatnak. Amennyiben bizonytalanok vagyunk, érdemes átolvasni a használati útmutatót.

Tippek a tökéletes eredményhez

A módszer akkor működik igazán jól, ha a sütőt kellően előmelegítjük – ezt semmiképp ne hagyjuk ki. A forró felület a ropogós alsó kéreg kulcsa. Pizzánál például az is segíthet, ha a tésztát vékonyra nyújtjuk, és csak közvetlenül a sütés előtt tesszük rá a feltéteket, így az alja nem ázik el. Kenyérnél az első néhány perc extra magas hőmérséklet sokat javíthat a héj állagán.

Mi történik a sütés során?

A ropogós kéreg kialakulását a Maillard-reakció okozza: ez a kémiai folyamat felelős a magas hőmérsékleten létrejövő intenzív ízekért és mélyebb barna színért. Minél erősebb a közvetlen hőhatás, annál látványosabb és ízletesebb lesz a végeredmény.