Mindannyian tisztában vagyunk a nyers és nem kellően átsütött hús veszélyeivel, azonban az Egyesült Államokban gyakran hozhatók összefüggésbe az élelmiszer-eredetű megbetegedésekkel a gyümölcsök és a zöldségek. A közelmúlt járványainak legfőbb okozója a Salmonella Thompsonnal fertőzött, kockára vágott hagyma volt, de a fagyasztott eper, a leveles zöldségek, a lucernacsíra és a gomba is szerepel a listán.

Van olyan séf, aki a burgonyát használja arra, hogy a tanítványaival megértesse az élelmiszer-biztonság fontosságát, ugyanis nagy hibának tartja, hogy míg a szakácstanulók a csirkeszeletelés után elmossák a vágódeszkát, de a krumpli után soha. Pedig ez veszélyes is lehet, ugyanis a nyers burgonyán találhatók olyan mikroorganizmusok, mint a Bacillus cereus, a Clostridium botulinum és a Clostridium perfringens. Ezek a gyomor- és bélrendszeri zavarokat, valamint hasmenést okozó kórokozók természetes módon a talajban vagy a helytelenül komposztált állati trágya eredményeként fordulnak elő, bár nagy mennyiségben kell ahhoz fogyasztanunk, hogy megbetegedést okozzanak.


Mit tegyünk?

Elegendő a hideg folyó víz alatti zöldség- és gyümölcsmosás; a makacs foltok megtisztításához bőven elég, ha csupán az ujjainkat használjuk, de ha teljesen biztosra akarunk menni, egy puha kefét is használhatunk. Csupán ennyi kell ahhoz, hogy eltávolítsuk a mikroorganizmusokat és csökkentsük a keresztszennyeződés kockázatát.

A kemény külső héjú gyümölcsöket és zöldségeket is alaposan öblítsük le, mert a kórokozók és a baktériumok átkerülhetnek a héjról a kezünkre vagy a vágódeszkára. Ezért érdemes folyó víz alatt megtisztítani a citrusféléket és a dinnyét is, hiszen szeletelésnél a késsel átvihetjük a mikroorganizmusokat a gyümölcsök ehető részére.

krumpli hagyma

Nem jó ötlet krumpli után ugyanazzal a késsel almát szeletelni vagy salátát vágni – fotó: Shutterstock

Milyen a jó vágódeszka?

Érdemes továbbá külön vágódeszkát használni a fogyasztásra kész, apróra vágott zöldségekhez, amely korábban nem érintkezett semmilyen nyers élelmiszerrel.

A legjobb, ha a vágódeszka fából van, ugyanis az természetes antibakteriális tulajdonságai miatt segíthet biztonságosabban tartani a termékeket, és kíméletes a kés pengéihez is. Használat után azonban ne felejtsük alaposan letisztítani és kiszárítani, ezzel megakadályozva, hogy a baktériumok elszaporodjanak rajta.

Forrás: divany.hu