A táplálkozás az emberi élet egyik alapvető szükséglete, amelyet már gyűjtögető őseink is állati és növényi táplálékokkal biztosítottak. Egyes gombafajok is részei lehettek étrendjüknek, kezdetben nyersen, később pedig sütve vagy főzve fogyasztották őket. Az ókorban és a középkorban már tudományos és dokumentált feljegyzések is igazolják, hogy a gombák nemcsak táplálékként, hanem vallási, orvosi és gyógyászati célokra is használatosak voltak.

Az első, gombatermesztésre utaló jelek Ázsiából származnak, ahol a pecsétviaszgombát és a shiitakét már évszázadokkal ezelőtt termesztették. Európában a csiperkegomba termesztésének bizonyított kezdete az 1600-1700-as évekre tehető. A 20. század közepére a gombatermesztés – amelyet ma már gombaiparnak nevezünk – robbanásszerű fejlődésen ment keresztül, és mára az élelmiszeripar egyik meghatározó ágazatává vált.

Gomba könyv

A könyv borítója – forrás: Inform Kiadó

A statisztikai adatok is ezt igazolják: 1997-ben az egy főre jutó gombafogyasztás világszerte körülbelül 1 kilogramm volt, 2012-re pedig 4 kg-ra nőtt, miközben a világ népessége is jelentősen gyarapodott. Az iparág fejlődésének köszönhetően ma a termesztett gombák 85%-át öt fő gombanemzetség adja:

  • Csiperkék (Agaricus)
  • Laskagombák (Pleurotus)
  • Shiitake (Lentinula)
  • Téli fülőke (Flammulina)
  • Júdásfülgomba (Auricularia)

A gomba, mint funkcionális élelmiszer

A modern élelmiszertudomány egyre nagyobb figyelmet fordít az étrend és az egészség kapcsolatára. A gombákra kedvező kémiai összetételük miatt funkcionális élelmiszerként tekintenek, vagyis nemcsak táplálóak, hanem az emberi szervezetre is pozitív biológiai hatást gyakorolhatnak.

✅ Erősítik az immunrendszert
✅ Segíthetik az emésztést és a tápanyagok felszívódását
✅ Csökkenthetik az öregedés jeleit
✅ Antioxidáns hatású vegyületeket tartalmaznak

Emellett a gombák egy része gyógyhatású, azaz olyan bioaktív anyagokat tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő, immunerősítő vagy éppen daganatellenes tulajdonságokkal bírhatnak. Ez a tudományterület a mikoterápia, amelyben olyan gombafajok játszanak szerepet, mint a pecsétviaszgomba vagy a lepketapló.

A könyv célja és célközönsége

A Gombák – századunk szuper élelmiszere című kötet (melynek szerzője Dr. Vetter János professzor emeritus, az MTA doktora, a Magyar Mikológiai Társaság korábbi elnöke) mindenkit megszólít, akit érdekel a gombák világa – legyen szó gombatermesztőkről, biológia- és kémiatanárokról, egészségügyi szakemberekről, séfekről vagy egyszerűen csak természetkedvelő emberekről.

Nem pusztán egy gombahatározó kiadványról van szó, hanem olyan szakmai, mégis közérthetően megírt tanulmányról, amely a gombák biológiai, kémiai és táplálkozástudományi jelentőségére világít rá.

A kötet megvásárolható az Inform Kiadó honlapján.

Indexkép: Pixabay